This is the motto and focus of this page, which is firmly dedicated to ‘Fitness & Health’.
Every month, advice and information from our dietitian, Laurence Grosjean, will support you on your journey to wellbeing.
1, 2, 3, go…
1) prioritise eating a variety of colourful fruit and vegetables, whether raw or cooked.
2) Don’t neglect grains – you need them at every meal!
3) Water is the only drink the body really needs.
4) Prioritise plant-based fats (rapeseed, olive).
5) Sugary foods and alcohol should be consumed in moderation.
6) A balanced meal consists of grains, fruit or vegetables, and protein.
7) It is important to eat when you feel hungry and according to your appetite.
8) Limit snacking between meals; one afternoon snack is reasonable.
9) Maintain regular physical activity or exercise.
10) Don’t deny yourself the pleasure of eating, as no food is off-limits. You just need to find the right balance!
Août
Dans notre société, le lait est souvent pointé du doigt comme étant l'un des aliments à l'origine de différents problèmes, notamment digestifs. De nombreuses idées reçues existent à son sujet, par exemple; « personne ne digère le lait », « le lait n'est bon que pour les veaux » ou encore « on peut couvrir nos besoins en calcium par bien d'autres moyens ».
Alors que certains disent que le lait n'est pas adapté à l'Homme, d'autres prônent sa
consommation en mettant en avant sa riche teneur en calcium, en phosphore et en vitamine
D, qui interviennent dans la formation des os et des dents et préviennent l'ostéoporose. En
ce qui concerne les autres aliments, d'origine végétale, qui existent pour couvrir les besoins
en calcium, les quantités consommées doivent être importantes pour couvrir les besoins et le
calcium qui les compose est moins bien assimilé que celui d'origine animale. A titre d'exemple,
un yogourt contient 300 mg de calcium. Pour obtenir l'équivalent, il faudrait consommer plus
de 300 g de brocoli ou de tofu ou encore 120 g d'amandes.
La Société Suisse de Nutrition recommande de consommer chaque jour 3 produits laitiers, qui
permettent d'apporter 1 g de calcium à l'organisme. Une portion correspond par exemple à :
2 dl de lait
150-200 g de yogourt, séré ou cottage cheese
30 g de fromage à pâte dure ou 60 g de fromage à pâte molle
Pourquoi de telles recommandations ?
1. Avant tout pour couvrir les besoins en calcium, phosphore et vitamine D de l'organisme.
Le calcium intervient notamment dans la contraction musculaire ; autrement dit dans
le bon fonctionnement du système cardiaque et cérébral. De plus, il est nécessaire à la
coagulation sanguine.
2. Pour couvrir les besoins en protéines et vitamine B12 de l'organisme. Cela permet, avec la
viande, le poisson, les œufs ou les protéines végétales, de compléter les apports protéiques
de la journée. Cette vitamine intervient notamment dans la prévention des maladies
cardiovasculaires.
Il n'y a donc aucun risque lié aux produits laitiers qui, consommés en quantité raisonnable, sont même essentiels à la santé. Comme pour tout aliment, leur consommation excessive peut être malsaine car les fromages à pâtes dures sont également riches en graisses et en sel, et les yogourts aromatisés riches en sucre. C'est pourquoi il est important de varier les sources de produits laitiers et de privilégier les yogourts nature, à aromatiser soi-même. A contrario, une consommation insuffisante de produits laitiers peut occasionner de l'ostéoporose ou une hypocalcémie pouvant conduire à des problèmes cardiaques.
Il est vrai que le système génétique s'adapte à la consommation de lait. Bien que les produits laitiers ne fassent pas partie des habitudes alimentaires de la population asiatique, elle ne souffre pas d'ostéoporose. En effet, son organisme est capable de capter le calcium d'autres aliments (d'origine végétale) de manière plus importante que l'organisme des européens. Ces derniers, habitués à une consommation ancestrale de produits laitiers, n'ont alors pas développé cette capacité.
En Suisse, 20% de la population souffre tout de même d'intolérance au lactose, le sucre du lait, et ne devrait pas consommer de produits laitiers, à moins qu'ils n'en soient exempts. Dans ce cas, il est intéressant de boire des eaux minérales riches en calcium (>300mg/l) et de prendre des compléments alimentaires à base de calcium. Il est bon de savoir que les fromages à pâte dure sont naturellement très pauvres en lactose !
DownloadAs part of our offering, guests will be able to choose each day to contribute to environmental efforts by selecting from a wide variety of products sourced from either organic farming, fair trade or certified local producers such as ‘Terre Vaudoise’.
The Natura menus guarantee that at least one component of each dish is in line with this commitment to future generations.
Eldora SA’s product charter also serves as a guiding principle across all its restaurants:
select top-quality products, without compromise;
give priority to regional, seasonal and locally produced produce;
give priority to Swiss meat;
wherever possible, favour wild fish carrying the MSC label, which guarantees responsible and sustainable fishing;
to use selected ‘high oleic’ oils for cooking;
to certify that 95 per cent of supplies are sourced from approved suppliers who guarantee compliance with the standards and guidelines laid down by Eldora SA;
to ensure the traceability of goods throughout the supply chain, where each product bears an identification code;
set a maximum delivery quota to limit the number of journeys made by suppliers;
require that approved suppliers use only suitable vehicles for deliveries that comply with the latest environmental standards.
We attach great importance to the selection of raw materials and pay particular attention to using seasonal produce, sourcing locally and promoting environmental labels. To date, the following products have been banned by Eldora SA’s procurement department:
Mediterranean bluefin tuna;
Chinese garlic;
Chinese truffles;
Chinese poultry;
Brazilian poultry
